에어프라이어로 완성하는 리버스 시어 스테이크 마스터 가이드

🥩 에어프라이어로 완성하는 리버스 시어 스테이크 마스터 가이드

🔥 리버스 시어란?

리버스 시어(Reverse Sear)는 스테이크를 낮은 온도에서 천천히 익힌 후, 마지막에 고온으로 겉면을 시어링하여 바삭한 크러스트를 만드는 조리법입니다. 이 방법은 내부를 균일하게 익히고, 육즙을 보존하며, 겉은 바삭하게 만들어줍니다.

🍳 에어프라이어로 리버스 시어 스테이크 조리하기

1. 스테이크 준비하기

• 고기 선택: 두께가 3cm 이상인 리브아이, 뉴욕 스트립, 안심 등 두꺼운 부위를 선택합니다.
• 실온에 두기: 조리 30분 전에 고기를 실온에 두어 내부 온도를 균일하게 합니다.
• 시즈닝: 소금, 후추, 원하는 향신료로 고기를 양념합니다.

2. 저온 조리 단계

• 에어프라이어 예열: 120°C(250°F)로 예열합니다.
• 조리: 스테이크를 에어프라이어 바스켓에 넣고, 원하는 익힘 정도보다 내부 온도가 약 5~8°C 낮을 때까지 조리합니다.
  • 예: 미디엄 레어는 55°C(130°F) 목표 → 4750°C(118122°F)까지 조리
• 시간: 두께에 따라 20~30분 소요됩니다.

3. 휴지 시간

• 휴지: 조리 후 고기를 꺼내 10분간 휴지시켜 육즙이 고루 퍼지도록 합니다.

4. 고온 시어링 단계

• 에어프라이어 온도 상승: 최대 온도(200~230°C)로 설정합니다.
• 시어링: 스테이크를 다시 에어프라이어에 넣고, 각 면을 1~2분씩 시어링하여 겉면에 바삭한 크러스트를 만듭니다.

5. 최종 휴지 및 서빙

• 최종 휴지: 시어링 후 5분간 휴지시켜 육즙을 안정화시킵니다.
• 서빙: 원하는 소스나 버터를 곁들여 서빙합니다.

🧂 추가 팁

• 팬 시어링 대안: 에어프라이어 대신 뜨겁게 달군 팬에 스테이크를 시어링할 수도 있습니다.
• 허브와 버터: 시어링 시 로즈마리, 타임, 마늘, 버터를 추가하면 풍미가 더욱 향상됩니다.
• 정확한 온도 측정: 고기 내부 온도를 정확히 측정하여 원하는 익힘 정도를 확보합니다.

🥩 익힘 정도별 내부 온도 가이드

익힘 정도	내부 온도 (°C)
레어	52°C
미디엄 레어	57°C
미디엄	63°C
미디엄 웰던	67°C
웰던	72°C

✅ 요약

• 에어프라이어 활용: 에어프라이어를 사용하면 리버스 시어링을 간편하게 수행할 수 있습니다.
• 육즙 보존: 저온 조리와 휴지 과정을 통해 육즙이 풍부한 스테이크를 완성할 수 있습니다.
• 바삭한 크러스트: 고온 시어링으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 스테이크를 즐길 수 있습니다.

에어프라이어를 활용한 리버스 시어 스테이크로 집에서도 레스토랑 수준의 스테이크를 즐겨보세요! 🍽️🔥